Es gibt nichts Besseres als das Gute

Das Restaurant Mühle verwöhnt Sie mit moderner und kreativer Terroir‑Küche in bodenständigem Ambiente. Speisen werden mit lokalen Zutaten täglich frisch und vollumfänglich in unserer Küche zubereitet. Authentischer Genuss und ungezwungene Gemütlichkeit gehen bei uns Hand in Hand, es herrscht Einfachheit auf Tisch und Teller. Die Natur, die uns umgibt, ist unsere Inspiration und unser Vorbild. Was sie uns schenkt, behandeln wir mit Sorgfalt und Respekt. 
Und das schmeckt man – immer.

RESTAURANT

Das Restaurant Mühle ist am Rande des Dorfes Geschinen gelegen in unmittelbarer Nähe eines kleinen Sees. Entlang führt im Winter die Langlaufloipe und im Sommer ein malerischer Spazierweg. Die Sonnenterrasse auf Westseite ist ein beliebter Zwischenstopp und gibt den Blick frei über das Tal. Der moderne Gastraum dient gleichzeitig als Showroom für die zeitgenössischen und handgefertigten Möbel der lokalen Firma Holzbau Weger und führt somit den Terroir-Gedanken in der Ausstattung fort.

Menue

Handwerk und Tradition werden auch in unserer Küche grossgeschrieben. Behutsame Neuinterpretationen von altbewährten Rezepturen und Zutaten sorgen für überraschende Gaumenfreuden. Ganz im Geist der ‚Slow-Food’-Philosophie verteidigen wir Genuss als geruhsames und sinnliches Erlebnis gegenüber der Geschmacksverflachung und Hektik des modernen Alltags. Wir wollen kein steifer Gourmet-Tempel sein, sondern eine Ort wo sich Gastronomie als Ausdruck zwangloser Lebensfreude manifestiert.

Winter Leckereien

Lamm Tatar / „Pulled Deer“ Essenz /

Hecht Cannelloni / Sauerkraut Fondue /

Steinbock Kohlroulade / Alpenkäse Trio /

Gebrannte Kürbis Creme & Schnaps Zwetschgen

"Wie zu Cäsar Ritz' Zeiten"

FREILAND ENTEN AUS DEM RHEINTAL

DIE BRUST am Tisch flambiert mit Kürbis Püree, Wurzeln & Löwenzahn Essenz

DIE KEULE im Rauch fertig gegart mit Waldhonig, Apfelmus & Speck Kartoffeln


Vegetarisches Wintermärchen

Ziegen Ricotta mit Radiccio / Hagebutten Cappuccino & 3 Ziegenkäse /

Traubenkern Crêpe & Pilz Tempura / Curry Linsen & Kichererbsen/

Kürbis Spiess & Rotkraut Risotto / Gommer Bio Käse Dreierlei /

Kastanien – Hagebutten Parfait & Rumtopf

Raritäten im Winter

Kalbskopf & Eisenkraut / Rauchpaprika – Kuttel Eintopf /

Murmeltier Omelett / Hirn & Hoden im Backteig /

Lamm Leber & blaue Speck Kartoffeln / Schimmelkäse Dreierlei /

Zichorien Wurzel - Quitten Auflauf & Ringelblumen Eis

Weine

Das Wallis zeichnet sich durch ein reichhaltige Palette verschiedener Böden, Lagen und Kleinklimazonen aus. So wundert es kaum, dass hier schon lange vor den Römern Reben kultiviert und gekeltert wurden. In diesem Sinne reifen in unserem Keller ausschliesslich regionale Gewächse. Die kleine aber erlesene Auswahl unserer Weine stammt von kleinen, familiengeführten Winzern und Kellereien mit hohem Qualitäts- und Umweltbewusstsein. Neben den klassischen Walliser Rebsorten bietet unsere Weinkarte auch zeitgenössische Assemblagen und Raritäten.

WEINKARTE (PDF)

Feinkost

Damit wir auch zuhause oder unterwegs in den Herzen und Gaumen unserer Gäste bleiben, haben wir zusammen mit dem Landschaftspark Binntal ein Sortiment haltbarer, lokaler Köstlichkeiten aus unserer Küche lanciert. Mit biologischen und teils raren Zutaten von vertrauten Lieferanten zaubern wir überraschende Gaumenfreuden von handwerklicher Güte. Von der Wild-Terrine über die Alpen-Minestrone bis hin zum Tannenspitzen-Jelly sind unsere Produkte dem Terrroir des Alpenraums und dem Geist der Slow-Food Bewegung verpflichtet. Erhältlich in unseren Restaurants, im ausgewählten Detailhandel und im Webshop des Landschaftsparks.

SORTIMENT & BESTELLFORMULAR

ZUM WEBSHOP LANDSCHAFTSPARK BINNTAL

Gastgeber

Der Emmentaler Bauernjunge Klaus Leuenberger hat nach etlichen Lehr- und Wanderjahren in der weiten Welt den Weg zurück in die ländliche Idylle gefunden. Als Koch ist er auf der Queen Elisabeth II. zu neuen Ufern aufgebrochen, mit Zwischenstationen in der kanadischen Wildnis und dem Fünf-Sterne-Hotel Bristol in Warschau. Bevor er 1997 im St. Georg eine neue Ära einläutete, stand er als Küchenchef im Dienste des Emirs von Katar und richtete dort Bankette für Staatschefs und gekrönte Häupter aus.


Nicole Penndorf, Norbert Marzari, Jacqueline Dimitrova

SERVICE

Klaus Leuenberger, Marko Merker

KÜCHE


CONCIERGE

Partner

Unsere Zulieferer sind neben dem Team das wichtigste Kapital. Sie sind über die Jahre zu vertrauten Freunden und Gesinnungsgenossen geworden. Dank ihrer Hingabe und ihrer Erfahrung können wir auf eine Vielzahl natürlicher und seltener Resourcen zurückgreifen, ohne die eine abwechslungsreiche Terroir-Küche unmöglich wäre. Ob urtümliche und vergessene Gemüsesorten oder Gitzi von Claudia, der Ziegenfrau von Blitzingen; die Leidenschaft unserer Partner schafft Produkte mit Identität und Charakter, was letztlich auf den Tellern unserer Gäste spürbar ist.

Kontakt

Restaurant Mühle
3985 Geschinen, Schweiz

Telefon +41 27 973 19 20
info@muehle-geschinen.ch

Reservationen bitte per Telefon

Öffungszeiten

BETRIEBSFERIEN BIS UND MIT 6.6.2017




Newsletter

Bleiben Sie im Bilde und erhalten Sie zweimal jährlich Informationen zu Events, saisonalen Spezialitäten und Hintergrundinformationen bezüglich Klaus Leuenberger Speisewerk.

Folgen Sie uns...

Klaus Leuenberger Speisewerk

IMPRESSUM
Konzept und Design: www.varese-corridor.ch
Programmierung: www.flexlane.com
Fotografie: Oliver Caesar Ritz, Brig
Weitere Bilder: Esther Michel, Zürich / Hans Schürmann, Zürich